Los jiaozi son unas empanadillas de origen chino tan deliciosas que se han extendido a todos los lugares (las de Japón -gyoza- son también de origen chino). Probablemente todo el mundo las haya probado a estas alturas y sepa de qué manjar estamos hablando. Hoy os traigo la receta paso a paso: Os animo a prepararlos vosotros mismos, porque aunque es un poco entretenido picar el relleno y envolver los jiaozi, los resultados suelen ir de espectacular para arriba (además, el hecho de comer lo que uno mismo prepara es el doble de delicioso).

La masa

La masa de los jiaozi es la misma que la de la pasta (estilo ravioli). Con la masa, hay tres opciones:

• Si sois afortunados y tenéis una tienda de productos chinos cerca, podéis comprar la masa ya hecha. En chino se llama 饺子皮 ”jiaozi pi” y suelen estar congeladas.
  

  Masa para jiaozi industrial

• Si sois un poco menos afortunados, podéis preguntar en algún restaurante chino si tienen jiaozipi y os lo quieren vender.
• Si tenéis menos suerte aún, tendréis que hacerla vosotros, mezclando 3 tazas de harina con 1 de agua (quizás un pelín más) y una pizca de sal. Abajo tenéis la masa que hizo mi suegra; después de hacer un churro con ella y dividirlo en trocitos, se usa el rodillo para dejar los trozos redondos y finitos.


Masa casera

Los rellenos

La mezcla base de los rellenos clásicos es la siguiente:

1. Carne picada de cerdo y col
2. Carne picada de ternera y chives (cebollino)
3. Puerro, huevo y gambas

Sin embargo, las posibilidades para hacer el relleno son infinitas, así que en el de esta receta ZF le echó algo de imaginación. Lo mismo podéis hacer vosotros

Ingredientes para un pozal de relleno:

200 gr de carne picada mixta

1/2 taza de gambas

1/2 taza de cebolleta

2 0 3 champiñones

1 huevo

1 trozo de jengibre

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vino de arroz

1 cucharadita de harina de maíz

1 pizca de azúcar

Sal

Preparación

Preparar el relleno para los jiaozi es sencillísimo:

Coged un buen cuchillo y picad, picad y picad bien picado todo lo que necesita ser picado (es decir: casi todo excepto la carne). Reservad.

Disponed la carne picada en un cuenco, ensaladera o recipiente hondo. Id echando encima de ella todo lo que habéis picado y el huevo.

Coged los palillos y mezclad todos los ingredientes.

Después de haber hecho una primera mezcla, toca añadir el resto de los ingredientes: La salsa de soja, el vino de arroz, el pelín de harina de maíz, el azúcar y la sal (y si os gusta alguna otra especie, no os cortéis). Mezclad hasta que os duelan los antebrazos.

Ojo: Es importante que el relleno quede un poco salado.

Envolviendo los jiaozi

No dejéis que el aspecto del relleno os engañe: Os encontráis ante una bomba de sabores y sensaciones indescriptibles.

Disponed la masa de jiaozi, un recipiente con un poco de agua para que los bordes del jiaozi queden pegados , y una superficie plana enharinada para ir colocando los jiaozi ya hechos.

Envolver el jiaozi requiere un poco de práctica, pero no es complicado. Las imágenes que siguen muestran la técnica de ZF:

Sujetad la masa en la palma (o en el hueco de la mano)

Poned el relleno (sin pasarse, si no no habrá quien le dé forma y puede romperse al cocerlo).

Mojad vuestro dedo en el agua y pasadlo por los bordes del jiaozi

Dobladlo en forma de media luna (¡sin pegar los bordes aún)

Y comenzad a darle forma cual artesanos, plegándolo.

Éste es el resultado final.

Si no os ha quedado claro, podéis echar un vistazo a este vídeo:

No os deprimáis si os salen mal al comienzo: La práctica hace milagros con los jiaozi.

Además, son tan entretenidos para hacer con los amigos o la familia (¡incluyendo niños!), que tampoco pasa nada si quedan un poco feos… A vuestro estómago le dará igual la forma.

Cuando tengáis unos cuantos, podéis comenzar a cocerlos.

Una vez floten y se arruguen, podéis sacar uno para comprobar la cocción. Éstos son los jiaozi ya cocidos.

El tiempo de cocción dependerá de cuánto relleno hayáis usado, ¡cuidad que no se peguen ni se rompan!

(Siento no tener más fotos del producto final, pero desaparecieron al instante).

Con qué acompañarlos

Suelen acompañarse con vinagre chino o con salsa (con vinagre chino + salsa de soja + especias + picante… al gusto de cada uno)

Qué más se puede hacer con los jiaozi

-¡Congelar los que sobren antes de cocerlos! Vienen genial.

-Freírlos (guotie) (Preparación express: Si usáis los congelados, no hace falta descongelarlos. Acomodadlos en la sartén y no los mováis de su sitio. Tapad la sartén y vigilad la cocción del jiaozi. Es normal (y deseable) que se peguen un poco. Si es necesario, añadid agua poco a poco hasta que estén hechos).

-Hacerlos al vapor.

-Si lo que os sobra es relleno, está muy rico en albóndigas o salteado con otras verduras.

Advertencia: Los jiaozi pueden provocar dependencia: Os veréis obligados a prepararlos en varias ocasiones y a experimentar con los rellenos. Este blog rechaza cualquier responsabilidad por los aumentos de peso provocados por dicha dependencia.