Hay dos misterios culinarios que impiden el sueño de la humanidad:

1. Cómo cocer el arroz para que quede como en el restaurante chino
2. Cómo preparar la carne para que quede tierna y sabrosona como en el idem

El misterio del arroz deberá ser desvelado en otra ocasión. No obstante, compartiré con vosotros cómo prepara ZF la carne en casa. Es facilísimo y os animo a que lo intentéis: Descubriréis una nueva dimensión a las carnes que antes corrían el riesgo de acabar tiesas como alpargata de romano.
Para hacer la demostración, ZF ha quitado las pechugas a un pollo. El resto del pollo lo hemos hecho al horno. Las pechugas, que siempre tienden a resecarse más, las salteamos. Podríamos haberlas salteado con otros ingredientes (con setas, con otras verduras) y quedarían igual de tiernas. Lo importante es la preparación previa de la carne.

Pollo tierno con verduras estilo chino, paso a paso

Para hacer esta receta hemos usado:

• 2 pechugas de pollo
• 2 pimientos italianos pequeños
• 1 zanahoria
• 2 calabacines pequeños
• salsa de soja
• vino de arroz
• agua
• sal
• azúcar
• harina de maíz
• cebolleta
• aceite para freir (hemos usado de girasol)

Preparación

En primer lugar se hace la preparación de la carne (en este caso, pollo). Para ello troceamos las pechugas. Los trozos deben ser del tamaño de un dado de póker, o bien en tiras pequeñas. No hace falta coger escuadra y cartabón, pero es muy importante que el tamaño de los trozos sea parecido.

Una vez tengamos el pollo troceado comenzamos la fórmula mágica:

Echad encima del pollo sal, un poco de cebolleta picada, un poco de harina de maíz y un poco de salsa de soja. Tiene que quedar como una montaña de carne coronada por nieves aromáticas (nosotros, además, le hemos puesto comino… a gusto del oficiante).

En este preciso momento conviene que os “arremanguéis” y dejéis vuestras manos relucientes, porque vamos a meterle mano a las pechugas. Del pollo.

Poned el plato bajo el grifo y echadle un chorro de agua. Sí, al pollo. Sí, un chorro (calculad unas 6 cucharadas de agua).

Mezclad, mezclad, mezclad… Hoy voy a usar mucho ese verbo.

Repetid el proceso una vez más (echad unas cucharadas de agua, mezclad) y reservad el pollo.

Mientras el pollo espera, cortamos las verduras (si tenéis más habilidad que yo conseguiréis trozos uniformes).

Usaremos una sartén antiadherente honda, la nuestra es tipo Wok pero con mango, para poder saltear. Imaginad que la de la foto es una sartén reluciente como las de Arguiñano, y no una vieja y muy, muy usada, como la nuestra.

Echad las verduras con el aceite muy caliente (si lo de arriba fuese un vídeo, se oiría a ZF quejándose de lo mal que he cortado el calabacín). Podéis añadir sal a las verduras en este momento.

Saltead las verduras al fuego fuerte…

y retiradlas cuando aún estén crudas

En la misma sartén pondremos un poco más de aceite y, cuando esté muy caliente, pondremos el pollo

Movedlo bien con los palillos para separar los trozos

y salteadlo para que se vaya haciendo por afuera

Cuando aún esté un poco crudo añadiremos un chorro de vino de arroz (3 o 4 cucharadas) y le daremos un par de meneos rápidos

Al pollo un poco crudo le añadimos las verduras un poco crudas

Salteamos con cariño

Rectificamos de sal

y servimos , sin haber dado tiempo ni a las verduras ni al pollo de hacerse demasiado.

? En definitiva, lo importante es la preparación previa de la carne (cuando es una carne más “tiesa” aún que la del pollo hay otros secretillos, que dejaremos para otra ocasión) y sacarla en su punto, sin dejar que se cocine demasiado. Se puede hacer la receta de mil maneras distintas (con más salsa de soja, sin salsa de soja y con vino, sin vino, con cerveza, con jengibre, con otras especias, etc).

Luego le enseñaré a ZF la entrada para que diga si me he olvidado de algo. Por lo pronto, le doy las gracias por cederme los derechos de sus manos/brazos para las fotos, y por cocinar para mí siempre que puede,tanto platos fáciles como el de hoy como otros más elaborados.