(blog mixto)
El secreto del restaurante chino: El arroz
Hoy comparto con vosotros La Receta.
La del arroz chino, que no es el tres delicias, sino el blanco, por si hay alguna duda.
Hace años ya que se nos estropeó la arrocera. ¡Cataclismo, tragedia indescriptible!
En realidad no, porque se puede hacer el arroz blanco como en el chino con una cazuela pelada. Nosotros usamos una normalita, de unos 20 cm. de diámetro, pero sirve cualquiera.
Pido disculpas anticipadas por la calidad de las fotos. Cuando terminemos la mudanza pondré unas hechas con la cámara de verdad. Sin más dilación:
El arroz chino, sin arrocera
Tiempo necesario: Algo menos de 30 minutos.
- Escoge una cazuela (del tamaño que quieras) con tapa y echa dos/tres dedos de arroz.
- Lava el arroz hasta que deje de quedar blanca el agua.
- Pon el arroz en la cazuela bien tapada , al fuego muy fuerte, con el doble de agua que de arroz
- Cuando comience a hervir, destapa la cacerola, pero continúa con el fuego a toda mecha.
- Verás que comienza a subir espuma de forma peligrosa, ¡que no panda el cúnico! ¡Aguanta el tipo!
- En pocos minutos verás que el agua se va consumiendo.
- Cuando veas el arroz del fondo aparecer…
- es hora de tapar la cazuela de nuevo. Colócala inmediatamente en el fuego más pequeño que tengas, y ponlo al mínimo.
- Deja el arroz terminar de cocerse al mínimo (recuerda: tapado) durante 20 minutos. ¡No levantes la tapa! Necesita intimidad.
- Apaga el fuego y déjalo reposar un rato. El arroz está listo.
En fin, es una receta de arroz blanco sencillísima. Sólo debes recordar: TDT (tapa, destapa, tapa), y acordarte de tener el fuego a toda mecha, excepto en los últimos 20 minutos. Si lo preparas dos o tres veces, le pillarás el tranquillo y te quedará perfecto. De hecho, hoy por hoy ZF prefiere hacerlo así a cualquier otra manera.
Comidas
Ya dejé por aquí constancia de los desayunos que tomo en China, y alguno se preguntó si no regresaría rodando a España, en lugar de en avión.
Pues ved, ved las comidas. Empezando desde arriba (disculpas por la mala calidad de las fotos):
Algunos apuntes:
- En casa de mis suegros se come a las 12:00:00 y se cena a las 18:00:00 (sí, los segundos son significativos).
- No se toma postre ni se bebe nada frío durante la comida (sólo se toma la sopa), y es que aquí les va la vida en las temperaturas de los alimentos y del cuerpo (volveré a tratar el tema).
- Un gallifante para quien encuentre arroz tres delicias y rollito de primavera.
- Ojito con los cuchillos que se gastan por aquí. Comprensible: ¡La de horas que se tiran picando y troceando alimentos!
- La comida en casa de mi suegra es más anodina de lo normal en China (mi suegro no puede comer muchos alimentos por cuestiones de salud).
Con esto y sin bizcocho, os dejo hasta mi próximo tocho. ¡Pasadlo bien!
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9 CommentsReceta china: Lubina al vapor
Esta entrada no podía titularse “El secreto del restaurante chino” (¿quién pide lubina al vapor en un restaurante espachiñol?), pero es una receta china sencillísima y tan, tan deliciosa, que llevo tiempo queriendo ponerla. Es la comida favorita de mi hija de 20 meses, y tanto ella como yo os la recomendamos encarecidamente.
Ingredientes:
- Una lubina de medio kg. aprox
- Cebolleta (la parte verde) o puerro (la parte verde)
- Un trozo de jengibre
- Un diente de ajo
- Salsa de soja
- Vino de arroz
- Aceite
- Sal, azúcar
Dificultad: Más fácil, imposible
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción de la lubina: 7 a 10 minutos
Antes de comenzar, quiero presentaros el artilugio que usamos para cocinar al vapor: Es una rejilla plegable que se coloca en el fondo de la olla. Supongo que en vuestro Todo a 100 o supermercado local habrá aparatos que cumplan el mismo cometido. Y ahora, la receta:
Comenzamos cortando en tiras el jengibre, la cebolleta (o puerro) y laminando el diente de ajo, y reservamos.
Ahora, la lubina: Eviscerada y descamada de la pescadería, le quitamos las aletas, la partimos por la mitad y la disponemos en un plato
Después echamos sal, una pizca de azúcar, un chorrito de vino de arroz y una pizca de aceite (de oliva o girasol).
Acto seguido, embadurnamos la lubina (también su interior) con los potingues anteriormente descritos, y disponemos en su interior y sobre ella el jengibre, cebolleta y ajos que habíamos reservado antes.
Cogemos una olla ancha (debe caber el plato con la lubina, claro) y echamos unos dos dedos de agua. Después ponemos nuestro artilugio para cocinar al vapor y llevamos a ebullición.
Cuando hierva, es hora de colocar (con cuidadín) la lubina. Tapamos y dejamos que se haga (sin destapar) durante 7-10 minutos (dependiendo del tamaño de la lubina).
Una vez hecha, la sacamos con cuidado y ¡a comer!
*Nosotros hacemos la lubina con cabeza; mi marido la considera un manjar.
Nota:
Esta receta puede hacerse con otros pescados o carnes, variando la preparación al gusto. Por ejemplo, aquí tenéis un pollo picantón que hizo ZF hace poco al vapor:
Os animo a hacer (o deconstruir) esta receta; ya se sabe lo sanísimo que es comer al vapor.
Si tenéis algún comentario, queja, pregunta, puntualización, denuncia… ya sabéis: Usad los comentarios.
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7 CommentsProductos milagro 2: La “leche” de soja
Aquí tenemos un nuevo ejemplo de apropiación cultural para lo que nos interesa: En este caso, vendernos un producto como si fuera la panacea, con la excusa de que culturas milenarias lo usan desde hace siglos. En este caso, el producto milagro es la “leche” de soja… y los miles de productos de soja (yogures, bebedizos varios) o con soja (te reto a encontrar un producto que no lleve lecitina de soja como emulsionante).
¿Es la soja El Alimento? Es hora de rescatar esta entrada de mis borradores y hacer algunos comentarios sobre su consumo.
La verdad sobre el consumo de soja en Asia
El primer lugar, quiero destacar la enorme falacia del anuncio anterior:
Si bien la soja se consume bastante en algunos países asiáticos (China, Corea, Japón…), gana por goleada el producto de soja elaborada (salsas, fermentados estilo natto). Beber zumo de soja (“leche de soja”) no es la medicina diaria en Japón y China, ni se usa el tofu como si fuera nuestro pan ni la soja como pipas, como quieren hacernos creer con estos anuncios. Este dato (el escaso consumo de soja cruda) es relevante, como veremos a continuación.
La soja, “El Alimento del s. XXI”
Si vas al supermercado, lo has visto: La soja esta de moda, tanto en productos de dietética como en la mayoría de alimentos elaborados (en forma de lecitina de soja).
Sin embargo, la soja tiene efectos para la salud humana que todo el mundo debería conocer, y que quedan muy lejos de los milagros prometidos en la publicidad. Dichos efectos se conocen desde principios del siglo XX, pero es con el presente abuso de la soja en Occidente cuando aumenta el número de estudios (más o menos tendenciosos) sobre el tema. Sin embargo, la publicidad ha conseguido minimizar los efectos perjudiciales de la soja sobre la salud, y magnificar sus beneficios. No se puede hacer un consumo responsable de ningún producto sin conocer las dos caras de la moneda.
¿Sabías que…?
- La soja es un alimento rico en fitoestrógenos (en cristiano: estrógenos vegetales). En rica en las famosas isoflavonas, por cuyo efecto hormonal se recomienda alegremente su consumo a mujeres durante la menopausia.
No perdamos de vista este dato, ya que algunos de los efectos perjudiciales de la soja son consecuencia de la inclusión indiscriminada de estrógenos en la dieta:
- La soja es potencialmente bociogénica, facultad que además se multiplica si consumimos la soja cruda (y que se atenúa si la soja ha sido fermentada/elaborada).
- Inhibe la absorción de hierro, yodo, zinc, B12…
- Inhibe la función tiroidea.
- Si das el pecho, un consumo elevado de soja puede inhibir tu producción de leche (e-lactancia), tanto por la acción directa e inmediata de los fitoestrógenos, como por los posibles efectos a medio/largo plazo de la soja sobre tu función tiroidea (el hipotiroidismo puede ser causa de hipogalactia).
- Si no das el pecho, mucho ojito con dar alegremente a tu bebé fórmulas derivadas de la soja/zumos de soja sin asesoramiento pediátrico. Los efectos del consumo de fórmulas de soja en bebés han sido estudiados con resultados contradictorios pero, ¿quién quiere hacer experimentos con la salud de un hijo?
- En este sentido, a los efectos estrogénicos y bociogénicos de la soja, hay que añadir que es un alimento potencialmente alergénico.
- Tampoco en China dan leches de soja a los niños no amamantados, sino fórmulas de leche de vaca.
- En cuanto a su consumo en niños, se presume que el abuso de productos de soja en la dieta infantil puede tener consecuencias en el desarrollo de los críos.
- Además, se ha estudiado si los estrógenos presentes en la soja pueden incidir en la calidad del esperma en los varones.
- Como he apuntado, la fermentación de la soja atenúa los efectos secundarios.
Conclusiones
Esta entrada no pretende ser un artículo científico sobre la soja. Mi intención es llamar la atención sobre esta inclusión masiva y artificial de un elemento ajeno a nuestra dieta, impuesta desde fuera como el nuevo dogma de fe. Al final, lo más sabio es actuar de forma lógica e informada.
En cuanto a la soja, abogo por un consumo moderado y, a poder ser, de soja elaborada/fermentada.
Firmado:
-Alguien que ha acabado desarrollando hipotiroidismo autoinmune, después de cambios en su dieta hace 6 años que llevaron al consumo habitual de soja , aunque probablemente no tenga nada que ver.
Enlaces
- Nonsteroidal estrogens of dietary origin: possible roles in hormone- dependent disease
- Dietary Isoflavones: Biological Effects and Relevance to Human Health
- Exposure to genistein during gestation and lactation demasculinizes the reproductive system in rats.
- Straight Talk About Soy
- Use of Soy Protein-Based Formulas in Infant Feeding
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7 CommentsComo perros (y gatos)
Si me viera en la disyuntiva de comer carne humana para mi supervivencia o morir de hambre, el dilema sería terrible para mí: ¿Muslo o pechuga?
Con esta introducción, puede entenderse que no haya tenido problemas en comer guiso de reno, lenguas de bacalao y de pato, alce, burro, perro, tortuga, paloma, conejo, caracoles, serpiente, huevos de toro, e incluso salchichas. La culpa es de mi madre, que echaba sesitos en mis papillas de pequeña.
Esta entrada está relacionada con lo que, a todas luces, no se podrá comer en China en un futuro próximo: Ni carne de perro, ni carne de gato.
Los límites de lo comestible
Sobre el tema del consumo de carne de perro en China escribí en una entrada de 2006, nada menos (“La carne de perro está buena“). En ella, defendí que el rechazo a comer cierto tipo de carnes es una cuestión meramente cultural. Esto es algo que sigo sosteniendo: Lo único que nos hace ver una tarántula como no comestible, un perro como mascota y un cochinillo como un jugoso almuerzo, es haber nacido en (por ejemplo) Castilla en lugar de en Camboya. La única excepción es que uno sea un vegano declarado y todo consumo de carne le resulte igual de aberrante.
.
Durante las Olimpiadas, se prohibió en Beijing servir carne de perro en los restaurantes. Ahora me entero, gracias a Zhenru, de que es muy posible que los días para el consumo de carne de perro y gato en China estén contados.
A la creciente presión social (como muestran las imágenes de esta entrada) y las quejas por el trato que se da a perros/gatos antes de ser sacrificados, se añaden los proyectos de ley gubernamentales, que penalizarán el consumo de carne de perro y gato en cuanto sean aprobados.
Cabe subrayar que el consumo de carne de perro/gato no es algo generalizado en China (al contrario de lo que usualmente se da a entender). En particular, la carne de perro es bastante más cara que la de otros animales, así que sólo la consume quien quiere (es decir, no nos darán perro por cordero/挂羊头卖狗肉 
). La carne de perro se consume también en otros países asiáticos, y son generalmente perros criados para servir de almuerzo…
¿Sabes que van a prohibir el consumo de carne de perro en China?
-No me lo creo. No me parece bien.
¿Y eso?
-Es una discriminación de la carne.
Los perros son mascotas
-¿Y si tengo un cerdo como mascota, van a prohibir comer cerdo también? ¿Y si tengo una serpiente de mascota, tampoco voy a poder comer serpiente?
Tratan fatal a los perros antes de matarlos
-No me parece que el cerdo de la matanza de Ávila chillase de gusto tampoco
A pesar de que hay quien duda de si esta medida se toma más para complacer a las sensibilidades occidentales que a los ciudadanos chinos que se oponen al consumo de estas carnes, el debate está servido.
¿Has comido carne de perro alguna vez, lector? ¿Qué os parece la medida? ¿Dónde está el límite de lo comestible? ¿Habéis comido alimentos que a otros les causen extrañeza?
Esta entrada ha sido posible gracias a Hanwubai, que siempre está al tanto de todo lo que se cuece.
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28 CommentsEl secreto del restaurante chino II: Jiaozi (empanadillas chinas)
Los jiaozi son unas empanadillas de origen chino tan deliciosas que se han extendido a todos los lugares (las de Japón -gyoza- son también de origen chino). Probablemente todo el mundo las haya probado a estas alturas y sepa de qué manjar estamos hablando. Hoy os traigo la receta paso a paso: Os animo a prepararlos vosotros mismos, porque aunque es un poco entretenido picar el relleno y envolver los jiaozi, los resultados suelen ir de espectacular para arriba (además, el hecho de comer lo que uno mismo prepara es el doble de delicioso).
La masa
La masa de los jiaozi es la misma que la de la pasta (estilo ravioli). Con la masa, hay tres opciones:
- Si sois afortunados y tenéis una tienda de productos chinos cerca, podéis comprar la masa ya hecha. En chino se llama 饺子皮 ”jiaozi pi” y suelen estar congeladas.
- Si sois un poco menos afortunados, podéis preguntar en algún restaurante chino si tienen jiaozipi y os lo quieren vender.
- Si tenéis menos suerte aún, tendréis que hacerla vosotros, mezclando 3 tazas de harina con 1 de agua (quizás un pelín más) y una pizca de sal. Abajo tenéis la masa que hizo mi suegra; después de hacer un churro con ella y dividirlo en trocitos, se usa el rodillo para dejar los trozos redondos y finitos.
Los rellenos
La mezcla base de los rellenos clásicos es la siguiente:
- Carne picada de cerdo y col
- Carne picada de ternera y chives (cebollino)
- Puerro, huevo y gambas
Sin embargo, las posibilidades para hacer el relleno son infinitas, así que en el de esta receta ZF le echó algo de imaginación. Lo mismo podéis hacer vosotros
Ingredientes para un pozal de relleno:
200 gr de carne picada mixta
1/2 taza de gambas
1/2 taza de cebolleta
2 0 3 champiñones
1 huevo
1 trozo de jengibre
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharadita de harina de maíz
1 pizca de azúcar
Sal
Preparación
Preparar el relleno para los jiaozi es sencillísimo:
Coged un buen cuchillo y picad, picad y picad bien picado todo lo que necesita ser picado (es decir: casi todo excepto la carne). Reservad.
Disponed la carne picada en un cuenco, ensaladera o recipiente hondo. Id echando encima de ella todo lo que habéis picado y el huevo.
Coged los palillos y mezclad todos los ingredientes.
Después de haber hecho una primera mezcla, toca añadir el resto de los ingredientes: La salsa de soja, el vino de arroz, el pelín de harina de maíz, el azúcar y la sal (y si os gusta alguna otra especie, no os cortéis). Mezclad hasta que os duelan los antebrazos.
Ojo: Es importante que el relleno quede un poco salado.
Envolviendo los jiaozi
No dejéis que el aspecto del relleno os engañe: Os encontráis ante una bomba de sabores y sensaciones indescriptibles.
Disponed la masa de jiaozi, un recipiente con un poco de agua para que los bordes del jiaozi queden pegados , y una superficie plana enharinada para ir colocando los jiaozi ya hechos.
Envolver el jiaozi requiere un poco de práctica, pero no es complicado. Las imágenes que siguen muestran la técnica de ZF:
Sujetad la masa en la palma (o en el hueco de la mano)
Poned el relleno (sin pasarse, si no no habrá quien le dé forma y puede romperse al cocerlo).
Mojad vuestro dedo en el agua y pasadlo por los bordes del jiaozi
Dobladlo en forma de media luna (¡sin pegar los bordes aún)
Y comenzad a darle forma cual artesanos, plegándolo.
Éste es el resultado final.
Si no os ha quedado claro, podéis echar un vistazo a este vídeo:
No os deprimáis si os salen mal al comienzo: La práctica hace milagros con los jiaozi.
Además, son tan entretenidos para hacer con los amigos o la familia (¡incluyendo niños!), que tampoco pasa nada si quedan un poco feos… A vuestro estómago le dará igual la forma.
Cuando tengáis unos cuantos, podéis comenzar a cocerlos.
Una vez floten y se arruguen, podéis sacar uno para comprobar la cocción. Éstos son los jiaozi ya cocidos.
El tiempo de cocción dependerá de cuánto relleno hayáis usado, ¡cuidad que no se peguen ni se rompan!
(Siento no tener más fotos del producto final, pero desaparecieron al instante).
Con qué acompañarlos
Suelen acompañarse con vinagre chino o con salsa (con vinagre chino + salsa de soja + especias + picante… al gusto de cada uno)
Qué más se puede hacer con los jiaozi
-¡Congelar los que sobren antes de cocerlos! Vienen genial.
-Freírlos (guotie) (Preparación express: Si usáis los congelados, no hace falta descongelarlos. Acomodadlos en la sartén y no los mováis de su sitio. Tapad la sartén y vigilad la cocción del jiaozi. Es normal (y deseable) que se peguen un poco. Si es necesario, añadid agua poco a poco hasta que estén hechos).
-Hacerlos al vapor.
-Si lo que os sobra es relleno, está muy rico en albóndigas o salteado con otras verduras.
Advertencia: Los jiaozi pueden provocar dependencia: Os veréis obligados a prepararlos en varias ocasiones y a experimentar con los rellenos. Este blog rechaza cualquier responsabilidad por los aumentos de peso provocados por dicha dependencia.
La masa de los jiaozi es la misma que la de la pasta (estilo ravioli). Con la masa, hay tres opciones:
- Si sois afortunados y tenéis una tienda de productos chinos cerca, podéis comprar la masa ya hecha. En chino se llama 饺子皮 ”jiaozi pi” y suelen estar congeladas.
- Si sois un poco menos afortunados, podéis preguntar en algún restaurante chino si tienen jiaozipi y os lo quieren vender.
- Si tenéis menos suerte aún, tendréis que hacerla vosotros, mezclando 3 tazas de harina con 1 de agua (quizás un pelín más) y una pizca de sal. Abajo tenéis la masa que hizo mi suegra; después de hacer un churro con ella y dividirlo en trocitos, se usa el rodillo para dejar los trozos redondos y finitos.
Los rellenos
La mezcla base de los rellenos clásicos es la siguiente:
- Carne picada de cerdo y col
- Carne picada de ternera y chives (cebollino)
- Puerro, huevo y gambas
Sin embargo, las posibilidades para hacer el relleno son infinitas, así que en el de esta receta ZF le echó algo de imaginación. Lo mismo podéis hacer vosotros
Ingredientes para un pozal de relleno:
200 gr de carne picada mixta
1/2 taza de gambas
1/2 taza de cebolleta
2 0 3 champiñones
1 huevo
1 trozo de jengibre
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharadita de harina de maíz
1 pizca de azúcar
Sal
Preparación
Preparar el relleno para los jiaozi es sencillísimo:
Coged un buen cuchillo y picad, picad y picad bien picado todo lo que necesita ser picado (es decir: casi todo excepto la carne). Reservad.
Disponed la carne picada en un cuenco, ensaladera o recipiente hondo. Id echando encima de ella todo lo que habéis picado y el huevo.
Coged los palillos y mezclad todos los ingredientes.
Después de haber hecho una primera mezcla, toca añadir el resto de los ingredientes: La salsa de soja, el vino de arroz, el pelín de harina de maíz, el azúcar y la sal (y si os gusta alguna otra especie, no os cortéis). Mezclad hasta que os duelan los antebrazos.
Ojo: Es importante que el relleno quede un poco salado.
Envolviendo los jiaozi
No dejéis que el aspecto del relleno os engañe: Os encontráis ante una bomba de sabores y sensaciones indescriptibles.
Disponed la masa de jiaozi, un recipiente con un poco de agua para que los bordes del jiaozi queden pegados , y una superficie plana enharinada para ir colocando los jiaozi ya hechos.
Envolver el jiaozi requiere un poco de práctica, pero no es complicado. Las imágenes que siguen muestran la técnica de ZF:
Sujetad la masa en la palma (o en el hueco de la mano)
Poned el relleno (sin pasarse, si no no habrá quien le dé forma y puede romperse al cocerlo).
Mojad vuestro dedo en el agua y pasadlo por los bordes del jiaozi
Dobladlo en forma de media luna (¡sin pegar los bordes aún)
Y comenzad a darle forma cual artesanos, plegándolo.
Éste es el resultado final.
Si no os ha quedado claro, podéis echar un vistazo a este vídeo:
No os deprimáis si os salen mal al comienzo: La práctica hace milagros con los jiaozi.
Además, son tan entretenidos para hacer con los amigos o la familia (¡incluyendo niños!), que tampoco pasa nada si quedan un poco feos… A vuestro estómago le dará igual la forma.
Cuando tengáis unos cuantos, podéis comenzar a cocerlos.
Una vez floten y se arruguen, podéis sacar uno para comprobar la cocción. Éstos son los jiaozi ya cocidos.
El tiempo de cocción dependerá de cuánto relleno hayáis usado, ¡cuidad que no se peguen ni se rompan!
(Siento no tener más fotos del producto final, pero desaparecieron al instante).
Con qué acompañarlos
Suelen acompañarse con vinagre chino o con salsa (con vinagre chino + salsa de soja + especias + picante… al gusto de cada uno)
Qué más se puede hacer con los jiaozi
-¡Congelar los que sobren antes de cocerlos! Vienen genial.
-Freírlos (guotie) (Preparación express: Si usáis los congelados, no hace falta descongelarlos. Acomodadlos en la sartén y no los mováis de su sitio. Tapad la sartén y vigilad la cocción del jiaozi. Es normal (y deseable) que se peguen un poco. Si es necesario, añadid agua poco a poco hasta que estén hechos).
-Hacerlos al vapor.
-Si lo que os sobra es relleno, está muy rico en albóndigas o salteado con otras verduras.
Advertencia: Los jiaozi pueden provocar dependencia: Os veréis obligados a prepararlos en varias ocasiones y a experimentar con los rellenos. Este blog rechaza cualquier responsabilidad por los aumentos de peso provocados por dicha dependencia.
El secreto del restaurante chino: Pollo con verduras
Hay dos misterios culinarios que impiden el sueño de la humanidad:
- Cómo cocer el arroz para que quede como en el restaurante chino
- Cómo preparar la carne para que quede tierna y sabrosona como en el idem
El misterio del arroz deberá ser desvelado en otra ocasión. No obstante, compartiré con vosotros cómo prepara ZF la carne en casa. Es facilísimo y os animo a que lo intentéis: Descubriréis una nueva dimensión a las carnes que antes corrían el riesgo de acabar tiesas como alpargata de romano.
Para hacer la demostración, ZF ha quitado las pechugas a un pollo. El resto del pollo lo hemos hecho al horno. Las pechugas, que siempre tienden a resecarse más, las salteamos. Podríamos haberlas salteado con otros ingredientes (con setas, con otras verduras) y quedarían igual de tiernas. Lo importante es la preparación previa de la carne.
Pollo tierno con verduras estilo chino, paso a paso
Para hacer esta receta hemos usado:
- 2 pechugas de pollo
- 2 pimientos italianos pequeños
- 1 zanahoria
- 2 calabacines pequeños
- salsa de soja
- vino de arroz
- agua
- sal
- azúcar
- harina de maíz
- cebolleta
- aceite para freir (hemos usado de girasol)
Preparación
En primer lugar se hace la preparación de la carne (en este caso, pollo). Para ello troceamos las pechugas. Los trozos deben ser del tamaño de un dado de póker, o bien en tiras pequeñas. No hace falta coger escuadra y cartabón, pero es muy importante que el tamaño de los trozos sea parecido.
Una vez tengamos el pollo troceado comenzamos la fórmula mágica:
Echad encima del pollo sal, un poco de cebolleta picada, un poco de harina de maíz y un poco de salsa de soja. Tiene que quedar como una montaña de carne coronada por nieves aromáticas (nosotros, además, le hemos puesto comino… a gusto del oficiante).
En este preciso momento conviene que os “arremanguéis” y dejéis vuestras manos relucientes, porque vamos a meterle mano a las pechugas. Del pollo.
Poned el plato bajo el grifo y echadle un chorro de agua. Sí, al pollo. Sí, un chorro (calculad unas 6 cucharadas de agua).
Mezclad, mezclad, mezclad… Hoy voy a usar mucho ese verbo.
Repetid el proceso una vez más (echad unas cucharadas de agua, mezclad) y reservad el pollo.
Mientras el pollo espera, cortamos las verduras (si tenéis más habilidad que yo conseguiréis trozos uniformes).
Usaremos una sartén antiadherente honda, la nuestra es tipo Wok pero con mango, para poder saltear. Imaginad que la de la foto es una sartén reluciente como las de Arguiñano, y no una vieja y muy, muy usada, como la nuestra.
Echad las verduras con el aceite muy caliente (si lo de arriba fuese un vídeo, se oiría a ZF quejándose de lo mal que he cortado el calabacín). Podéis añadir sal a las verduras en este momento.
Saltead las verduras al fuego fuerte…
y retiradlas cuando aún estén crudas
En la misma sartén pondremos un poco más de aceite y, cuando esté muy caliente, pondremos el pollo
Movedlo bien con los palillos para separar los trozos
y salteadlo para que se vaya haciendo por afuera
Cuando aún esté un poco crudo añadiremos un chorro de vino de arroz (3 o 4 cucharadas) y le daremos un par de meneos rápidos
Al pollo un poco crudo le añadimos las verduras un poco crudas
Salteamos con cariño
Rectificamos de sal
y servimos , sin haber dado tiempo ni a las verduras ni al pollo de hacerse demasiado.
? En definitiva, lo importante es la preparación previa de la carne (cuando es una carne más “tiesa” aún que la del pollo hay otros secretillos, que dejaremos para otra ocasión) y sacarla en su punto, sin dejar que se cocine demasiado. Se puede hacer la receta de mil maneras distintas (con más salsa de soja, sin salsa de soja y con vino, sin vino, con cerveza, con jengibre, con otras especias, etc).
Luego le enseñaré a ZF la entrada para que diga si me he olvidado de algo. Por lo pronto, le doy las gracias por cederme los derechos de sus manos/brazos para las fotos, y por cocinar para mí siempre que puede,tanto platos fáciles como el de hoy como otros más elaborados.
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16 Comments
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(Esta mañana tampoco he podido cerrar la cuenta en Bankia. http://t.co/pph1mXZK). - posted on 10/05/2012 21:11:45
-
¡La jeta de algunos! Email de hoy: "Todos los pasos a dar para traer a un amigo peruano a Barcelona por periodo de dos meses. Gracias". - posted on 10/05/2012 21:08:34
-
According to my husband, I shouldn't eat watermelon. Ah, his Chinese food temperature theories drive me nuts.#I'mpregnantNOTSick - posted on 05/05/2012 22:14:14
Para llevar
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